GB 4789.38-2012 食品微生物检验 大肠埃希氏菌计数

1 范围

本标准规定了食品中大肠埃希氏菌（Escherichia coli）计数的方法。

本标准适用于食品中大肠埃希氏菌的计数，其中大肠埃希氏菌平板计数法（第二法）不适用于贝类产品。

2 术语和定义

2.1 大肠埃希氏菌 Escherichia coli

大肠杆菌

广泛存在于人和温血动物的肠道中，能够在44.5℃发酵乳糖产酸产气，IMViC（靛基质、甲基红、VP

试验、柠檬酸盐）生化试验为＋＋－－或－＋－－的革兰氏阴性杆菌。以此作为粪便污染指标来评价食品

的卫生状况，推断食品中肠道致病菌污染的可能性。

2.2 最可能数

基于泊松分布的一种间接计数方法，简称为MPN。

3 设备和材料

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下：

a） 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃；

b） 冰箱：2 ℃～5 ℃；

c） 恒温水浴箱：44.5 ℃±0.2 ℃；

d） 天平：感量为 0.1 g；

c） 均质器；

d） 振荡器；

e） 无菌吸管：1 mL（具 0.01 mL 刻度）、10 mL（具 0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头；

f） 无菌锥形瓶：容量 500 mL；

g） 无菌培养皿：直径 90 mm；

h） pH 计或 pH 比色管或精密 pH 试纸；

i） 菌落计数器；

j） 紫外灯：波长 360 nm～366 nm，功率≤6 W。

4 培养基和试剂

4.1 月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤：见附录 A 中 A.1。

4.2 EC 肉汤（E.coli broth）：见附录 A 中 A.2。

4.3 蛋白胨水：见附录 A 中 A.3..........

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