GB/T 8967-2007 谷氨酸钠(味精)

1  范 围

本标准规定了谷氨酸钠(味精)的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。

本标准适用于谷氨酸钠(味精)。

2  规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T191    包装储运图示标志(GB/T191—2000,eqv   ISO   780:1997)

GB/T  601  标准滴定溶液的制备

GB/T     602—2002    化学试剂  杂质测定用标准溶液的制备(ISO         6353-1:1982,NEQ)

GB  2720    味精卫生标准

GB/T     5009.43    味精卫生标准的分析方法

GB/T     6682—1992    分析实验室用水规格和试验方法(neq    ISO    3696:1987)

GB  7718    预包装食品标签通则

JJF   1070    定量包装商品净含量计量检验规则

QB/T   3798 食品添加剂  呈味核苷酸二钠

QB/T    3799   食品添加剂  5’-鸟苷酸二钠

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号  定量包装商品计量监督管理办法

3  化学名称、分子式、结构式、相对分子质量

3.1  化学名称：L-谷氨酸一钠一水化物 (L-a-  氨基戊二酸一钠一水化物)。

3.2      分子式：C₅H₈NNaO₄·H₂O。

3.3  相对分子质量：187.13。

3.4  结构式： 

4  术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

4.1

谷氨酸钠  monosodium       L-glutamate(MSG)

味 精

以淀粉质、糖质为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵，提取、中和、结晶精制而成的谷氨酸钠含 量等于或大于99.0%、具有特殊鲜味的白色结晶或粉末。

4.2

加盐味精  salted monosodium L-glutamate

在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了精制盐的均匀混合物。

4.3

增鲜味精  special delicious monosodium L-glutamate

在谷氨酸钠(味精)中，定量添加了核苷酸二钠[5’-鸟苷酸二钠(GMP)、5’-肌苷酸二钠(IMP) 或呈 味核苷酸二钠(IMP+GMP)]    等增鲜剂，其鲜味度超过混合前的谷氨酸钠(味精)。

5 产品分类

按加入成分分为三类。

5.1  味精。

5.2  加盐味精。

5.3 增鲜味精。

6 要求

6.1 原辅料要求

应符合相应产品标准、卫生标准的要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。

6.2  感官要求

无色至白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂质。具有特殊鲜味，无异味。

6.3  理化要求

6.3.1 谷氨酸钠(味精)

谷氨酸钠(味精)应符合表1的要求。

表 1 谷氨酸钠(味精)理化要求

6.3.2  加盐味精

加盐味精应符合表2的要求。

表 2  加盐味精理化要求

表2(续)

6.3.3  增鲜味精

增鲜味精应符合表3的要求。

表3增鲜味精理化要求

6.4 卫生要求

卫生要求应符合GB 2720要求。

6.5 净含量

净含量按国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号执行。

7  分析方法

本标准中所用的水，在未注明其他要求时，均指符合GB/T  6682—1992 中要求的水。

本标准中所用的试剂，在未注明规格时，均指分析纯(AR) 。 若有特殊要求应另作明确规定。 本标准所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。

7.1  外观

称取试样约10g,肉眼观察、嗅闻并品尝其滋味，作出判断，做好记录。

7.2  鉴别试验

按附录 B 进行，

7.3 谷氨酸钠含量

7.3.1 高氯酸非水溶液滴定法

7.3.1.1 原理

在乙酸存在下，用高氯酸标准溶液滴定样品中的谷氮酸钠，以电位滴定法确定其终点，或以a- 萘酚 苯基甲醇为指示剂，滴定溶液至绿色为其终点。

7.3.1.2 仪器

7.3.1.2.1  自动电位滴定仪(精度±5 mV)。

7.3.1.2.2 酸度计。

7.3.1.2.3 磁力搅拌器。

7.3.1.3  试剂和溶液

7.3.1.3.1   高氯酸标准滴定溶液[c(HClO₄)=0.1         mol/L]:按GB/T601     配制与标定。

α-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(2g/L):   称取0 . 1gα- 萘酚苯基甲醇，用乙酸(7.3.1.3.2)溶解并稀释至50 mL。

7.3.1.4  分析步骤

7.3.1.4.1  电位滴定法

按仪器使用说明书处理电极和校正电位滴定仪。用小烧杯称取试样0.15g, 精确至0.0001 g, 加 甲酸(7.3.1.3.3)3 mL, 搅拌，直至完全溶解，再加乙酸(7.3.1.3.2)30 mL, 摇匀。将盛有试液的小烧杯 置于电磁搅拌器上，插入电极，搅拌，从滴定管中陆续滴加高氯酸标准滴定溶液(7.3.1.3.1),分别记录 电位(或 pH) 和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积；滴定至终点前，每次滴加0.05 mL 高氯酸标准滴定溶 液并记录电位(或 pH) 和消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，超过突跃点后，继续滴加高氯酸标准滴定溶 液至电位(或 pH) 无明显变化为止。以电位 E(或 pH) 为纵坐标，以滴定时消耗高氯酸标准滴定溶液的 体积v 为横坐标，绘制 E-v 滴定曲线，以该曲线的转折点(突跃点)为其滴定终点。

7.3.1.4.2  指示剂法

称取试样0.15 g (精确至0 . 0001g)  于三角瓶内，加甲酸(7.3.1.3.3)3 mL, 搅拌，直至完全溶解， 再加乙酸(7.3.1.3.2)30 mL、a-萘酚苯基甲醇-乙酸指示液(7.3.1.3.4)10滴，用高氯酸标准滴定溶液 (7.3.1.3.1)滴定试样液，当颜色变绿即为滴定终点，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V₁) 。同时 做空白试验，记录消耗高氯酸标准滴定溶液的体积(V₀)。

7.3.1.4.3  高氯酸溶液浓度的校正

若滴定试样与标定高氯酸标准溶液时温度之差超过10℃时，则应重新标定高氯酸标准溶液的浓 度；若不超过10℃,则按式(1)加以校正。

式中：

c₁—— 滴定试样时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

co——标定时高氯酸溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

0.0011——乙酸的膨胀系数；

t₁—— 滴定试样时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度(℃);

to——标定时高氯酸溶液的温度，单位为摄氏度(℃)。

7.3.1.5  计算

 样品中谷氨酸钠含量按式(2)计算：

X₁—— 样品中谷氨酸钠含量，单位为%;

0.09357——1.00       mL高氯酸标准溶液[c(HClO₄)=1.000            mol/L]相当于谷氨酸钠(C₆H₃NNaO₄ ·

H₂O) 的质量，单位为克(g);

V₁—— 试样消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

V₀—— 空白消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

c—— 高氯酸标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

m——试样质量，单位为克(g)。

计算结果保留至小数点后第一位。

7.3.1.6  允许差

同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过0.3%。

7.3.2  旋光法

7.3.2.1  原理

谷氨酸钠分子结构中含有一个不对称碳原子，具有光学活性，能使偏振光面旋转一定角度，因此可 用旋光仪测定旋光度，根据旋光度换算谷氨酸钠的含量。

7.3.2.2  仪器

旋光仪(精度±0.01)备有钠光灯(钠光谱D 线589.3 nm)。

7.3.2.3  试剂

盐酸。

7.3.2.4  分析步骤

称取试样10 g(精确至0 .0001g),  加少量水溶解并转移至100mL 容量瓶中，加盐酸20mL,  混匀 并冷却至20℃,定容并摇匀。

于20℃,用标准旋光角校正仪器；将上述试液置于旋光管中(不得有气泡),观测其旋光度，同时记 录旋光管中试样液的温度。

7.3.2.5  计算

样品中谷氨酸钠含量按式(3)计算，其数值以%表示。

式中：

X₂—— 样品中谷氨酸钠含量，%;

a—— 实测试样液的旋光度，单位为度(°);

L—— 旋光管长度(液层厚度),单位为分米(dm);

1mL  试样液中含谷氨酸钠的质量，单位为克每毫升(g/mL);

25.16     谷氨酸钠的比旋光度[a]3, 单位为度(°);

0.047——温度校正系数；

t—— 测定时试液的温度，单位为摄氏度(℃)。

计算结果保留至小数点后第一位。

7.3.2.6  允许差

同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过0.3%。

7.4  透光率

7.4.1  仪器

721型分光光度计。

7.4.2  分析步骤

称取试样10 g(精确至0 . 1g), 加水溶解，定容至100mL, 摇匀；用1cm 比色皿，以水为空白对照， 在波长430 nm 下测定试样液的透光率，记录读数。

7.4.3  允许差

同一样品两次测试结果的绝对差值，不得超过算术平均值的0.2%。

7.5  比旋光度

7.5.1  原理

同7.3.2.1。

7.5.2  仪器

同7.3.2.2。

7.5.3  试剂

同7.3.2.3。

7.5.4 分析步骤 同7.3.2.4。

7.5.5 计算

7.5.5.1  若采用钠光谱 D 线，1 dm 旋光管，在样液温度20℃测定时，可直接读数。

7.5.5.2  在样液温度t℃ 测定时，样品的比旋光度按式(4)计算：

X₃=[a]o-0.047(20-t)                           ……………………………(4)

式中：

X₃——样品的比旋光度，单位为度(°);

[a]s—— 在 t℃时试样液的比旋光度，单位为度(°);

t——测定样液的温度，单位为摄氏度(℃);

0.047——温度校正系数。

计算结果保留至小数点后第一位。

7.5.6 允许差

同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.02%。

7.6  氯化物

7.6.1  比浊法(适于微量氯化物) 7.6.1.1  原理

试样溶液中含有的微量氯离子与硝酸银生成氯化银沉淀，其浊度与标准氯离子产生的氯化银比较， 进行目视比浊。

7.6.1.2 试剂和溶液

7.6.1.2.1 硝酸

7.6.1.2.2 氯化物标准溶液(1mL 溶液含有0.1 mg 氯) 按 GB/T  602 配制。

7.6.1.2.3  10%(体积分数)硝酸溶液

量取1体积硝酸(7.6.1.2.1)     ,注入9体积水中。

7.6.1.2.4       硝酸银标准溶液[c(AgNO₃)=0.1        mol/L]

按GB/T   601 配制与标定。

7.6.1.3 分析步骤

称取试样10g, 精确至0.1 g, 加水溶解并定容至100mL, 摇匀。

吸取试样液10.00 mL 于一支50 mL 钠氏比色管中，加水13 mL, 摇匀；准确吸取氯化物标准溶液 (7.6.1.2.2)10.00        mL于另一支50 mL 钠氏比色管中，加水13 mL, 摇匀，同时向上述两管各加硝酸溶 液(7.6.1.2.3)和硝酸银标准溶液(7.6.1.2.4)各1mL, 立即摇匀，于暗处放置5 min 后，取出，立即进 行目视比浊。

若样品管浊度不高于标准管浊度，则氯化物含量≤0.1%。

7.6.2 铬酸钾指示剂法(适于添加食用盐的氯化钠)

7.6.2.1  原理

以铬酸钾作指示剂，用硝酸银标准滴定溶液滴定试样液中的氯化钠，根据硝酸银标准滴定溶液的消 耗量，计算出样品中氯化钠的含量。

7.6.2.2 试剂和溶液

7.6.2.2.1        硝酸银标准溶液[c(AgNO₃)=0.1         mol/L]

同7.6.1.2.4。

7.6.2.2.2 铬酸钾指示液：称取铬酸钾5g, 加95mL 水溶解，滴加硝酸银标准溶液(7.6.2.2.1)直至生 成红色沉淀为止，放置过夜。过滤，收集滤液备用。

7.6.2.3  分析步骤

称取试样10 g, 精确至0 .0001g, 加水溶解并定容至100 mL, 摇匀。

吸取上述制备的试样液5.00mL  于锥形瓶中，加水40 mL、铬酸钾指示液(7.6.2.2.2)1 mL,  以 0.1    mol/L硝酸银标准滴定溶液滴定试样液，直至砖红色为其终点.同时做空白试验。

7.6.2.4  计 算

样品的氯化钠的含量按式(5)计算，其数值以%表示。

式中：

X₄         样品中氯化钠的含量，%;

V—— 试样消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

Va           空白消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL);

c—— 硝酸银标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L);

0.05844     1.00    mL硝酸银标准滴定溶液[c(AgNO₃)₄=1.000            mol/L]相当于以克表示的氯化钠的

质量，单位为克(g);

100——试样定容的总体积，单位为毫升(mL);

m—— 样品质量，单位为克(g);

5——测定时，吸取试样液的体积。

计算结果保留至小数点后第一位。

7.6.2.5  允许差

同一试样测试结果，相对平均偏差不得超过2%。

7.7     pH 值

7.7.1  原理

将指示电极和参比电极浸入被测溶液构成原电极，在一定温度下，原电池的电动势与溶液的 pH 呈 直线关系，通过测量原电池的电动势即可得出溶液的 pH。

7.7.2  仪 器

pH 计(酸度计):精度±0.02 pH。

7.7.3  试剂和溶液

磷酸盐标准缓冲溶液(pH  值6.86):称取预先于120℃烘干2h 的磷酸二氢钾(KH₂PO₄)3.40       g和

磷酸氢二钠(Na₂HPO₄)3.55g,       加入不含二氧化碳的水溶解并定容至1000mL,  摇匀。

7.7.4  分析步骤

用磷酸盐标准缓冲液，在25℃下，校正 pH 计的 pH 为6.86,定位，用水冲洗电极

称取试样5 g, 精确至0.1g, 加入不含二氧化碳的水溶解并定容至50 mL, 摇匀，作为试样液。用试 样液洗涤电极，然后将电极插入试样液中，调整 pH 计温度补偿旋钮至25℃,测定试样液的 pH。 重复 操作，直至pH  读数稳定1 min, 记录结果。

测定结果准确至小数点后第一位。

7.7.5  允许差

同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.05 pH。

7.8  干燥失重

7.8.1  原 理

用干燥法测定失去的易挥发性物质的质量，以百分含量表示。

7.8.2  第一法  常规法

7.8.2.1  仪器

7.8.2.1.1  电热干燥箱：温控98℃±1℃。

称量瓶：50 mm×30    mm。

干燥器：变色硅胶。

分析天平：感量0.1 mg。

7.8.2.2  分析步骤

用烘至恒重的称量瓶称取试样5g,精确至0 .0001g,置于98℃±1℃电热干燥箱中，烘干5 h, 取 出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温(30 min),  称量。

7.8.2.3  计算

样品的干燥失重按式(6)计算，其数值以%表示。

式中：

X₅—— 样品的干燥失重，%;

m—— 称量瓶的质量，单位为克(g);

m₁—— 干燥前称量瓶和试样的质量，单位为克(g);

m₂—— 干燥后称量瓶和试样的质量，单位为克(g)。

计算结果保留至小数点后第一位。

7.8.2.4  允许差

同一样品测定结果，相对平均偏差不得超过10%。

7.8.3  第二法  快速法 7.8.3.1  仪 器

7.8.3.1.1  电热干燥箱 温控103℃±2℃。

7.8.3.1.2  称量瓶、干燥器、分析天平 同7.8.2.1.2～7.8.2.1.4。

7.8.3.2  分析步骤

用烘至恒重的称量瓶称取试样5 g,精确至0.0001 g,置于103℃±2℃电热干燥箱中，烘干2 h, 取 出，加盖，放入干燥器中，冷却至室温(30 min),  称量。

7.8.3.3  计算

同7.8.2.3。

7.8.3.4  允许差

同7.8.2.4。

7.9  铁

7.9.1  原理

在酸性条件下，样液中的铁离子与硫氰酸铵作用，其颜色深浅与铁离子的浓度成正比，可以进行比 色测定。

7.9.2  仪器

具塞比色管：50 mL。

7.9.3  试剂和溶液

硝酸

1+1硝酸溶液：量取1体积硝酸(7.9.3.1),注入1体积水中。

硫氰酸铵

硫氰酸铵溶液(150g/L):   称取硫氰酸铵(7.9.3.3)15.0g, 用水溶解并定容至100 mL。 铁标准溶液I  (含铁0 . 1g/L):   按 GB/T602     配制。

7.9.3.6  铁标准溶液Ⅱ(含铁0.01g/L); 吸取铁标准溶液I(7.9.3.5)10mL,  加水稀释至100mL。

7.9.4 分析步骤

称取试样1g 于比色管中，精确至0.1g,加水10 mL 溶解，再加硝酸溶液(7.9.3.2)2 mL, 摇匀。 准确吸取铁标准溶液Ⅱ(7.9.3.6)0.5 mL 于另一支比色管中，加水9.5 mL 及硝酸溶液(7.9.3.2) 2mL,  摇匀。将上述两管同时置于沸水浴中煮沸20 min, 取出，冷却至室温，同时向各管加入硫氰酸铵 溶液(7.9.3.4)10.00 mL, 补加水至25 mL 刻度，摇匀，进行目视比色。

若试样管溶液颜色不高于标准管溶液的颜色，则含铁量≤5mg/kg。

7.10  硫酸盐

7.10.1 原理

样液中微量的硫酸根与氯化钡作用，生成白色硫酸钡沉淀，与标准浊度比较定量。

7.10.2 仪器

7.10.2.1  具塞比色管：50 mL。

7.10.2.2 烧杯：50mL。

7.10.3 试剂和溶液

7.10.3.1  10%盐酸溶液(体积分数):量取1体积盐酸，注入9体积水中。

7.10.3.2 50g/L 氯化钡溶液：称取5.0g氯化钡，用水溶解并稀释至定容至100 mL。

7.10.3.3 1.0g/L 硫酸盐标准溶液I:   称取无水硫酸钠1.480g, 按GB/T602—2002  中4.28 配制。

7.10.3.4 0.1g/L 硫酸盐标准溶液Ⅱ:按 GB/T  602—2002 中4.28 配制。

7.10.4 分析步骤

7.10.4.1  味精、增鲜味精

称取试样0.5g 于50 mL 具塞比色管中，精确至0.01g 。加水18 mL 溶解，再加盐酸溶液(7.10.3.1) 2mL, 摇动混匀；准确吸取硫酸盐标准溶液Ⅱ(7.10.3.4)2.50 mL, 置于另一支50 mL 具塞比色管中， 加水15.5 mL、盐酸溶液(7.10.3.1)2 mL, 摇动混匀。同时向上述两管各加氯化钡(7.10.3.2) 5.00  mL,摇匀，于暗处放置10 min 后，取出，进行目视比浊。

若试样管溶液的浊度不高于标准管溶液的浊度，则硫酸盐含量≤0.05%,

7.10.4.2 加盐味精

称取试样0.5g 于50 mL 具塞比色管中，精确至0.01 g。加水18 mL 溶解，再加盐酸溶液(7.10.3.1) 2mL,  摇动混匀；准确吸取硫酸盐标准溶液I(7.10.3.3)2.50mL,   置于另一支50mL 具塞比色管中， 加水15.5 mL、盐酸溶液(7.10.3.1)2 mL, 摇动混匀。同时向上述两管各加氯化钡(7.10.3.2) 5.00  mL,摇匀，于暗处放置10 min 后，取出，进行目视比浊。

若试样管溶液的浊度不高于标准管溶液的浊度，则硫酸盐含量≤0.5%。

7.11 5’-鸟苷酸二钠

按 QB/T3799  的方法测定。

7.12 呈味核苷酸二钠

按 QB/T3798  的方法测定。

7.13  5’-肌苷酸二钠

7.13.1  仪器

紫外分光光度计。

7.13.2 试剂

盐酸(0.01 mol/L).

7.13.3 分析步骤

精确称取试样0.5 g(准确至0.0001g),  用水溶解并稀释定容至500 mL, 吸取5mL, 用0.01 mol/L (7.13.2)盐酸溶液稀释并定容至250 mL, 作为试液备用。将试液注入10mm 石英比色杯中，以0.01 mol/L(7.13.2)      盐酸溶液作空白，于紫外分光光度计

250 nm 处测定吸光度。

7.13.4  计算

5’-肌苷酸二钠(IMP)的含量按式(7)计算，其数值以%表示。

    …………………………(7)

式中：

X₆           5’-肌苷酸二钠的含量，%;

A—— 在250 nm 波长下测得试液的吸光度；

310——5’-肌苷酸二钠溶液的百分吸收系数；

m₃—— 试样质量，单位为克(g);

m₄—— 试样的干燥失重，单位为克(g)。

7.13.5  允许差

同一试样两次测定值之差，不得超过1%。

7.14  卫生要求

按 GB/T     5009.43方法测定。

7.15  净含量

按JJF   1070 检验。

8  检验规则

8.1 组批

凡同一生产厂名、同一产品名称、同一规格、同一商标及批号，并具有同样质量合格证的产品为 一批。

8.2 取样

按表4抽取样本。

表 4 样品抽样表

8.3 取样量及取样方法

每批抽取总样品量为500g, 若按表4抽取的样品量不足时，可按比例适当加取。抽样后，迅速将其 混匀，用四分法缩分后，分别装人两个干燥、洁净的容器中，贴上标签，注明：样品名称，生产厂名、商标、 生产日期(批号)、取样日期、地点和取样人姓名。1份送化验室进行检验，另1份封存3个月备查。

8.4  出厂检验

8.4.1  产品出厂前，按本标准规定逐批进行检验。

8.4.2  出厂检验项目

8.4.2.1  谷氨酸钠(味精):包装、净含量、谷氨酸钠含量、透光率、比旋光度、干燥失重、铁、硫酸盐。

8.4.2.2  加盐味精：包装、净含量、谷氨酸钠含量、食用盐、透光率、干燥失重、铁、硫酸盐。

8.4.2.3  增鲜味精：包装、净含量、谷氨酸钠含量、透光率、核苷酸钠含量、干燥失重、铁、硫酸盐。

8.5  型式检验

型式检验为本标准中各种产品分别的感官、理化、卫生要求中的全部项目。产品在一般情况下，型

式检验每季度一次，遇有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a)    原辅材料有较大变化时；

b)    更改关键工艺或设备；

c)    新试制的产品或正常生产的产品停产3个月后，重新恢复生产时；

d)    出厂检验与上次型式检验结果有较大差异时；

e)    国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。

8.6  判定规则

8.6.1  当检验结果中有一项检验项目不合格时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本进行复验，以复 验结果为准。如仍有一项不合格，则判整批产品为不合格品。

8.6.2  当供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商选定仲裁单位，按本标准进行复验。

9  标志、包装、运输和贮存

9.1 标志

9.1.1  产品的外包装标志宜符合 GB/T  191的要求。

9.1.2  外包装物上应有明显的标识。标识内容应包括产品名称、厂名、厂址、净含量、生产日期(批

号)等。

9.1.3  预包装产品包装按GB  7718 规定标注，加盐味精包装上需标注谷氨酸钠具体含量。

9.2  包装

9.2.1  产品内包装材料需符合食品包装材料的卫生要求。

9.2.2  包装要求：内包装封口严密，不得透气，外包装不得受到污染。

9.3  运输和贮存

9.3.1  产品在运输过程中应轻拿轻放，严防污染、雨淋和曝晒。

9.3.2  运输工具应清洁、无毒、无污染。严禁与有毒、有害、有腐蚀性的物质混装混运。

9.3.3  产品贮存在阴凉、干燥、通风无污染的环境下，不应露天堆放。

附  录  A

(规范性附录)

半成品 L-谷氨酸(麸酸)质量要求

A.1  术语和定义

下列术语和定义适用于本附录。

A.1.1

L-谷氨酸(麸酸) L-glutamic acid

以淀粉质、糖质为原料，经微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提纯而制得的带有特征酸味的结晶或结 晶性粉末。

A.2     要求

A.2.1  原料要求

应符合相应产品标准要求。对大米“不完整粒”和“碎米”不作要求。

A.2.2      外观及感官要求

白色、浅黄色(淀粉、大米等为原料)或棕黄色(糖蜜为原料)的结晶或结晶性粉末，略有特征酸味，无 异味。

A.2.3      理化要求

应符合表 A.1  的规定。

表 A.1  L-谷氨酸(麸酸)理化要求

A.3     分析方法

A.3.1     L- 谷氨酸含量

A.3.1.1       旋光法

A.3.1.1.1        原理

同7.3.2.1。

A.3.1.1.2      仪器

同7.3.2.2。

A.3.1.1.3        试剂

同7.3.2.3。

A.3.1.1.4        分析步骤

a)    试样液的制备：称取试样10g, 精确至0.0001 g, 加水20 mL, 边搅拌边加入盐酸16.5 mL, 样

品全部溶解后移入100 mL 容量瓶中，待溶液冷却至约20℃时，定容并充分混匀。滤纸过滤， 待用。

若试样液颜色较深，可加入活性炭0.1g(最多可加入0.3g), 搅拌脱色过滤，弃去前5 mL

滤液，收集其余滤液，待用。

b) 测定：同7.3.2.4。

A.3.1.1.5  计算

样品中 L-谷氨酸的含量按式(A.1)  计算，其数值以%表示。

   …………………………(A.1)

式中：

X              样品中谷氨酸的含量，%;

实测试液的旋光度，单位为度(°);

L          旋光管长度(即液层厚度),单位为分米(dm);

1mL  试样中谷氨酸的含量，单位为克每毫升(g/mL);

32.00       谷氨酸的比旋光度[a]g,   单位为度(°);

t——测定时试样液的温度，单位为摄氏度(℃);

0.06——温度校正系数。

计算结果精确至小数点后一位。

A.3.1.1.6       允许差

同7.3.2.6。

A.3.1.2      中和滴定法

A.3.1.2.1       原理

谷氨酸具有两个酸性的羧基(—COOH)  和一个碱性的氨基(一NH₂), 可以用碱液滴定其中一个 一COOH 基，以消耗碱的量间接求得谷氨酸含量。

A.3.1.2.2  仪器

自动电位滴定仪

A.3.1.2.3       试剂和溶液

a)     氢氧化钠标准溶液I[c(NaOH)=0.1

b)  氢氧化钠标准溶液Ⅱ[c(NaOH)=0.05 稀释1倍。

mol/L]:按 GB/T   601 配制和标定；

mol/L]:将氢氧化钠标准溶液I[A.3.1.2.3a]] 准确

A.3.1.2.4       分析步骤

a)    按仪器使用说明书处理电极和校正自动电位滴定仪；

b)    粗称样品10 g, 研细，待用；

c)  准确称取试样0.25g,精确至0.0001 g,置于100 mL 烧杯中，加水70 mL, 加热使之全部溶 解，冷却至室温，用氢氧化钠标准溶液Ⅱ(A.3.1.2.3b)] 进行电位滴定，终点 pH 值控制在 7.0,记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积(V);

d)     同时做空白试验，记录消耗氢氧化钠标准溶液[A.3.1.2.3b]]      的体积(Vo)。

A.3.1.2.5     计算

样品中L-谷氨酸含量按式(A.2)  计算，其数值以%表示。

     ………………………(A.2)

式中：

Xa           样品中谷氨酸含量，%;

V—— 试液消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL);

Va          空白消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫升(mL);

c——1.00    mL 氢氧化钠标准溶液[c(NaOH)=1.000           mol/L]相当于L-谷氨酸(C₅H₉NO₄)    的 质

量，单位为克(g);

m—— 样品质量，单位为克(g)。

计算结果精确至小数点后一位。

A.3.1.2.6        允许差

同7.3.1.6。

A.3.2      比旋光度

A.3.2.1       吸取试液[A.3.1.1.4a]],        按7.5进行测定。

A.3.2.2      分析结果的表述

若采用钠光谱D 线，1 dm 旋光管，在20℃(液温)测定时，可直接读数；试液温度为t℃ 时，则须按式 (A.3)  换算：

XA=[a]s-0.06(20-t)×100                              ……………………………(A.3)

式中：

XA₃—— 样品的比旋光度[a]g, 单位为度(°);

[a]b——  在 t℃ 时试液的比旋光度，单位为度(°);

t—— 测定时试液的温度，单位为摄氏度(℃);

0.06——温度校正系数。

计算结果精确至小数点后第一位。

A.3.2.3       允许差

同一样品两次测定，绝对值之差不得超过0.02%。

A.3.3      透光率

A.3.3.1  仪器

分光光度计：精度士0.5%。

A.3.3.2       试剂

a)     盐酸；

b)     盐酸溶液[c(HCl)=2          mol/L]:量取盐酸(A.3.3.2a)]16.5mL,          注入100 mL 水中，摇匀。 A.3.3.3       分析步骤

称取试样5 g, 精确至0.1g, 用盐酸溶液[A.3.3.2b]]      溶解并定容至100 mL, 摇匀，作为试液，用试 样液冲洗比色皿，并用1cm 比色皿以同批盐酸溶液(A.3.3.2b)]       调零点，在波长590 nm 处，测定其透 光率。

A.3.3.4       允许差

同7.4.3。

A.3.4      硫酸盐

A.3.4.1       原 理

同7.10.1。

A.3.4.2       试剂和溶液

同7.10.3。

A.3.4.3       分析步骤

吸取试样液(A.3.1.1.4a)]1.00mL,           加17mL 水、2mL 盐酸[10%(体积分数)],作为样品管；吸取 3.50mL    硫酸盐标准溶液，加14.5 mL 水、2 mL 盐酸[10%(体积分数)],作为标准对照管，以下按 7.10.4进行测定。

若样品管浊度不高于标准管浊度，即硫酸盐含量≤0.35%。

附 录 B

(资料性附录)

谷氨酸钠的鉴别试验

B.1     氨基酸的确认

B.1.1     原理

在加热情况下，试样液中的氨基酸与茚三酮反应，生成紫色化合物。

B.1.2     试剂和溶液

1g/L 茚三酮溶液：称取茚三酮0.1g,精确至0.01 g,加水溶解，稀释至100 mL。

B.1.3     分析步骤

B.1.3.1       称取试样0.1g, 精确至0.01 g, 加水溶解并稀释至100 mL;

B.1.3.2       吸取5.0 mL 试样液(B.1.3.1),      加入茚三酮溶液(B.1.2)1.0         mL,混匀，于水浴中加热

3  min,取出，观测。

若最终溶液呈现紫色，则确认为氨基酸。

B.2  钠盐的确认

B.2.1     原理

钠盐在无色或蓝色火焰中燃烧，呈黄色火焰。

B.2.2     试剂

盐酸。

B.2.3     器具

铂针(一端镶入玻璃棒中):直径0.8 mm, 长20 mm。

本生灯。

B.2.4     鉴别步骤

取少量试样(约0.5g),  加 1mL 盐酸(B.2.1)   溶解，将铂针尖端插入试液内约5mm 。然后，把铂针 平放在本生灯的无色或蓝色火焰中燃烧。

若呈现黄色火焰，并持续约4 s,则确认是钠盐